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Panelle o Frittelle

Home << Ricette << Panelle o Frittelle

Panelle o (Frittelle di pasta di ceci)

Ingredienti:
• 4 melanzane turche
• 500 g. di sedano
• 100 g. di olive bianche
• 50 g. capperi sotto sale
• 1 cipolla
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 500 g. pomodoro a pezzi
• 1 tazzina d'aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 250 g. d'olio di semi
• 5 foglie di basilico
• sale, pepe.
Preparazione:

Tagliare le melanzane a dadi, ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolare bene e friggere nell'olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.

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