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Mustazzoli

Ingredienti: 500 g. di miele; 1 litro di vino; 150 g. di mandorle; farina; cannella; pistacchi.

Procedimento: Fare bollire il vino e versarvi tanta farina da ottenere una pasta consistente. Formare tanti grossi gnocchi, che vanno sistemati in una teglia imburrata e infornati per 15 minuti. A fine cottura versarvi sopra il miele sciolto in un pò di cannella e i pistacchi tritati.

Pignoccata

Ingredienti: 400 g. di farina; 4 uova; 80 g. di strutto; 300 g. di miele; cannella; 2 cucchiai di zucchero; olio.

Procedimento: Mescolare insieme lo strutto con la farina, lo zucchero e le uova. Formare tanti bastoncini del diametro di 1 cm; e tagliare questi a pezzetti. Friggerli, poco alla volta, in abbondante olio, scolarli e amalgamarli a miele fuso.

Petrafennula

Ingredienti: 500 g. di miele; 300 g. di buccia d´arancia e di cedro; 200 g. di mandorle e confetti; cannella.

Procedimento: Far cuocere il miele con la buccia d´arancia e di cedro tagliate a listerelle. Fuori dal, fuoco, unire le mandorle e i confetti tagliati a metà e la cannella. Mescolare bene e versare il composto su un marmo unto d´olio. Appena è freddo, tagliarlo a pezzi.

Cubbata

Ingredienti: 350 g. di semi di sesamo; 90 g. di zucchero; 300 g. di miele, cannella in polvere; la buccia grattugiata di mezzo limone.

Procedimento: Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e porre sul fuoco. Mescolare continuamente fino a che sia cotto e ben amalgamato. Versare tutto su un marmo unto d´olio, spianarlo e tagliarlo a rombi o a quadretti con un coltello unto d´olio.

Ciaurrina

Ingredienti: 1 Kg. di miele e olio.

Procedimento: Portare il miele ad ebollizione, mescolando sempre. Quando fa i fili, togliere dal fuoco e versarlo su un marmo cosparso d´olio. Lavorarlo con un cucchiaio di legno e, quando sarà freddo, con le mani unte di olio. Accavallarlo su un chiodo oleato bene assicurato a una lunga tavola di legno zincata, oliando bene il tutto. Tirare con le mani le due strisce di miele accavallato al chiodo, ricongiungere i due fili e procedere a tirare fino a che il filo non diventi bianco. Con le mani oleate ottenere dei pezzetti da attorcigliare in varie forme.

Ciambelle

Ingredienti: 3 Kg. di farina; 2 Kg. e 1/2 di miele; 500 g. di zucchero; 20 g. di ammonio; polvere di garofano; gomma arabica; mandorle.

Procedimento: Far bollire il miele con lo zucchero e impastarli con la farina, un pizzico di polvere di garofano; gomma arabica; mandorle. Far bollire il miele con lo zucchero e impastarli con la farina, un pizzico di polvere di garofano e l´ammonio. Ricavare dall' impasto delle palline del diametro di 3 cm., disporli in una teglia imburrata, al centro schiacciarvi 2 mezze mandorle e infornare. A fine cottura passare sulle ciambelle con un pennello gomma arabica liquida.

Sussameli

Ingredienti: 700 g. di farina; 700 g. di zucchero; 350 g. di miele; 3 tuorli; 2 albumi; cannella; 350 g. di mandorle abbrustolite e tritate; 50 g. di cedro candito;30 g. di buccia d´arancia candita; sale; acqua di rosa.

Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti, formando una pasta compatta. A tocchetti dare la forma che si vuole e sistemare in una teglia unta. Infornare.

Linguine al Capuliato

Ingredienti: 400 g. di pasta peperoncino piccante, 3 cucchiai di capuliato di pomodoro, 2 spicchi di aglio, menta, basilico, prezzemolo, pane grattugiato, cacio cavallo, un pizzico di sale. Tempo = 20 minuti.

Procedimento: In abbondante olio extravergine di oliva, far imbiondire l´aglio. Aggiungere peperoncino piccante ed il capuliato, dosando a piacere il condimento. A parte soffriggere in un padellino uno spicchio di aglio con due cucchiai di uva passa e dorare nell'olio il pane grattugiato.Cuocere la pasta e condirla con la salsa di capuliato,spolverarwe con formaggio grattugiato,pan grattato e aggiungere un abbondante trito di menta,basilico,prezzemolo.

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